المقلوبة الشامية
المقادير
- دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور
- حوالي نصف كيلو لحم مفروم
- تلات حبات باذنجان
- توم صحيح
- فليفلة خضراء
- حبة طماطم واحدة
- كمية من المكسرات المحمرة ( لوز، فستق حلبي، صنوبر)
- بهارات مشكلة (ملح، فلفل، قرفة ناعمة)
- حوالي كيلو ونصف أرز
- سمن أو زبد
- زيت للقلي
ملاحظة: لا يستعمل البصل نهائياً
الطريقة
- يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود كرفس و جزرة صغيرة مع شوية حب الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات حسب الرغبة.
- يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة.
- يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض 1 سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً.
- تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً.
- نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه كميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونتركه يغلي حتي يتلون ماء المرقة بلون الباذنجان.
- نغسل الأرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا استلزم الامر حتى ينضج مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار.
- عند التقديم نتبع الآتي: نحضر طنجرة فاضية ونضع أولاً المكسرات وينصح أن تكون كمية كتيرة نوعاً ما ثم اللحم المفروم والباذنجان، ثم طبقة من الأرز الناضج ثم قطع الدجاج المحمر ثم باقي كمية الأرز.
- وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء.