السماقية- طبق يشتهر به سكان مدينة غزة بفلسطين، ويعد في المناسبات الخاصة كالأفراح والأعياد وخاصة عيد الفطر.

• كوب واحد من السماق
• نصف كيلو لحم ( قطع صغيرة)
• ثلاث ملاعق حمص حب منقوع
• ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده)
• رأس ثوم
• بصلتين كبيرتين
• ملح
• فلفل أسمر
• حزمة من السلق الأخضر
• نصف كوب دقيق
• ربع كوب طحينة
• فلفل أخضر حار(حسب الرغبة)
• ملعقتين من زيت الذرة

• يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل الأسود وبذرة الشبت(عين جرادة).
• يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط.
• يترك السماق يغلي في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.
• يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك.
• يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك.
• تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات والزيتون.