السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز.

• العجينة
• 2 كوب دقيق
• 1/2 كوب ماء دافىء
• 2 ملعقة صغيرة خميرة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 كوب زيت
• خلطة الزعتر
• 6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة طعام ماء

• توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
• يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
• ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
• تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
• تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
• ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
• تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
• تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
• تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
• يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.