روستو الدجاج المخلى المحشو
وصفة سهلة نوعا ما، شكلها جميل على المائدة، و مجموعة البهارات والمطيبات المستخدمة ستجعلها أكلة لا تنسى! طبق مناسب للعزائم، تقدم مع خضروات متنوعة و أرز.
المقادير
- دجاجة كبيرة سمينة، حوالى 2 كيلوجرام أو أكثر
- الحشوة
- 250 جرام لحم مفروم
- بصلة كبيرة مبشورة
- 5 فصوص ثوم مفري
- ملعقة كبيرة شبت أو مقدونس، مفري
- ملعقة كبيرة ريحان + نعناع أخضر مفري
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون كل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملعقة كبيرة فتات خبز بايت ناعم
- ملعقة سمن كبيرة
- بيضة للعجن
- ريحان مجفف مطحون
- نعناع مجفف مطحون
- فلفل أسود مدقوق خشنا (أو بهار حب)
- مقدونس أو شبت مجفف مفروك خشنا
- 2-3 ملاعق كبيرة سمن، حسب حجم الدجاجة
- قطعة ورق مفضض فويل تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام
- إبرة و خيط مطبخ
الطريقة
- يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس، و ذلك بشقها من الظهر وإخلائها من الهيكل وعظم الفخذ مع الإبقاء عليها قطعة واحدة كاملة ومفرودة.
- تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة المفرودة، ثم تخاط الدجاجة و ينتظم شكلها.
- تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات،وتلف بإحكام بالورق الفويل.
- يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها، وتوضع فى طبق فرن مناسب.
- تزج فى فرن حار (220 درجة مئوية) لمدة ساعة.
- يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة، ويفتح الورق من على وجه الدجاجة حتى تحمر وتكتسب لونا شهيا(حوالى نصف الساعة)، مع مراعاة دهنها عدة مرات بالسوائل المتبقية فى كعب الطبق، و تغطية الأجزاء التى تحمر سريعا حتى لا تحترق.
- التقديم:
- بدون أن نرفع الدجاجة من الورق، تقطع حلقات بسمك حوالى 2 سم، عندما تبرد تماما، وبسكين غير مشرشر وحاد جدا.
- قبل التقديم، يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليلا أو تسخن، حسب الرغبة، ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها، و رص الخضروات المتنوعة حولها بشكل لائق. و بالهناء و الشفاء.
أضف تعليقك