تشق الفخذة من عدة أماكن وتنقع الفخذة بالتتبيلة التالية الليلة السابقة للشوي.

• 2/1 كوب خل
• عصير نصف ليمونة
• 2/1 ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب
• 2/1 ملعقة صغيرة مطحون القرنفل
• فلفل أسود مطحون
• بهارات
• ملح
• قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا
• 2-3 ملعقة طعام صلصة بندورة
• عصير نصف ليمونة
• القليل من مطحون جوزة الطيب
• 2 سن ثوم مدقوق أو مبشور
• فلفل أسود
• بهارات
• ملح

• تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل الأسود الحب.
• تلف الفخذة بالسلفان وتوضع بالصينية.
• يضاف كوب من الماء للصينية حتى لا تنحرق.
• توضع الصينية في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة 2/1 3 ساعات ويضاف ماء للصينية كلما جفت ماؤها.