المقلوبة الشامية

Print Friendly, PDF & Email
المقلوبة الشامية
المقادير
  • دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور
  • حوالي نصف كيلو لحم مفروم
  • تلات حبات باذنجان
  • توم صحيح
  • فليفلة خضراء
  • حبة طماطم واحدة
  • كمية من المكسرات المحمرة ( لوز، فستق حلبي، صنوبر)
  • بهارات مشكلة (ملح، فلفل، قرفة ناعمة)
  • حوالي كيلو ونصف أرز
  • سمن أو زبد
  • زيت للقلي

ملاحظة: لا يستعمل البصل نهائياً

الطريقة
  • يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود كرفس و جزرة صغيرة مع شوية حب الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات حسب الرغبة.
  • يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة.
  • يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض 1 سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً.
  • تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً.
  • نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه كميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونتركه يغلي حتي يتلون ماء المرقة بلون الباذنجان.
  • نغسل الأرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا استلزم الامر حتى ينضج مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار.
  • عند التقديم نتبع الآتي: نحضر طنجرة فاضية ونضع أولاً المكسرات وينصح أن تكون كمية كتيرة نوعاً ما ثم اللحم المفروم والباذنجان، ثم طبقة من الأرز الناضج ثم قطع الدجاج المحمر ثم باقي كمية الأرز.
  • وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء.

أضف تعليقك